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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(63)—— 安康蒸面  

2017-03-11 19:33:41|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(63)—— 安康蒸面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟
 
   面皮是陕西一种非常普及和深受欢迎的地方小吃,还涌现出不少标志性的品牌,如秦镇米皮、汉中热面皮、岐山擀面皮/烙面皮/蒸面皮、彬县御面、回民酿皮等等,然而还有一个地方性面皮品牌却被大众所忽略,那就是安康蒸面。安康蒸面听上去给人一个错觉就是煮面,其实就是凉拌面皮,这和咸阳地区的北五县比较流行的御面一样听名字而给人一种错觉。知道安康蒸面很早了,但安康地区是周游陕西排在最后的一个地区,一直没能在安康当地吃过蒸面,第一次品尝还是在城墙中山门内的永兴坊小吃城,那里汇集了陕西各个地区知名小吃,安康蒸面也不例外。然而,头回吃蒸面的感觉却不好,因为我不喜欢晚上吃凉性面皮,本以为蒸面是热面,却没想到端上来是份凉皮,哭笑不得。

【肚量三秦】老陕面面观(63)—— 安康蒸面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟
 
   去年国庆黄金周终于踏上安康地界,蒸面不愧是当地人喜欢的小吃,满大街/小巷星罗棋布各种蒸面馆,是当地人早点首选。与隔壁的汉中面皮原料采用大米不同,安康蒸面的原料和关中类似以面粉为主料,添加少许食盐,用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入大口铁锅水里蒸,数分钟后,一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。面质劲道,富有弹性,蒸面表面刷上香油,再配8分熟的黄豆芽,浇上特制醋汤、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子等配料即可食用。关中吃凉皮往往喜欢搭配肉夹馍,汉中人早餐吃面皮喜欢搭配菜豆腐稀饭,而安康人早餐吃蒸面似乎喜欢搭配稀饭茶叶蛋。安康蒸面风格偏硬,有点像岐山擀面皮,另外关中地区凉皮调料用的用的醋是生醋,而安康蒸面调料用的醋则是熬熟的醋,体现为“有酸意,无酸味”。

   然而和御面类似,安康蒸面的传播范围似乎有限,远不及隔壁汉中面皮范围广。隔壁汉中面皮不但在汉中地区诸县是主流小吃,而且近年来也跨过秦岭在关中甚至陕北生根发芽,反观安康蒸面似乎就是安康城区流行,出了安康市来到下辖的诸县并不买账,比如安康市的后花园紫阳县,就没看到几家蒸面,而稍远一点的石泉县更是踪影难寻,不知是否和安康蒸面口感偏硬有关?

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