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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(24)—— 陇县羊肉泡  

2015-04-11 21:36:46|  分类: ★饕餮三秦★馍名 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(24)—— 陇县羊肉泡 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟
 
   来陇县之前并不知道当地的羊肉泡馍很有特色,只是去固关镇班车的途中看到一家挂着“陇州第一碗”牌匾的羊肉泡馍馆,心想怎么牛X?加上看店里人不少,于是想等晚饭时候过来尝尝。后来从固关回来逛陇县时,发现陇县街头泡馍馆不少,不过还是打定主意尝尝那家的泡馍。等下午从药王洞返回准备吃晚饭时,才发现人家早打烊了,敢情陇县泡馍馆和渭南地区羊肉馆一样,都是早上开饭,到中午以后就不卖了,只好等到第二天早上,去客运站途中特地去吃了一顿。

   一吃才发现,陇县羊肉泡馍和关中地区截然不同,首先馍饼不同于关中地区常用的白吉饼或月牙锅盔,而是摊得很薄的大圆饼分切成四分之一份量后。拿给师傅。操作间里的师傅一个负责切饼和切肉,另一个负责煮馍。陇县羊肉泡的馍不是手掰成黄豆大小的碎块,而是由师傅切成一寸左右的细长条。食客和师傅交流也是陇县羊肉泡的特色,食客可以当面要求师傅切啥样的肉,这个做法是不是杜绝陇县当地人在网上反映当地羊肉馆 —— 看人切肉,人不熟,不是当官的,切肥肉,肉少,当官的,熟人,尽是瘦肉,肉还多的腐败行为。

   出锅的羊肉泡馍最大特色就是汤多,叫“羊肉泡”真贴切,盖因陇县人认为吃羊肉泡馍主要是为了喝羊肉汤,因为羊肉不是在锅里煮而是用汤浇的,因此没有关中羊肉泡馍的肉烂,汤里除了葱花还有羊血条,最后是一大勺香菜(陇县人叫颜岁),成就了一碗味道鲜美的陇县羊肉泡馍。陇县人喜欢早上吃玩羊肉泡馍,小店里食客始终络绎不绝。因为和甘肃接壤,不知陇县羊肉泡馍是否受到陇东影响,于是询问桌对面的一位大叔,但他矢口否认,说陇县羊肉泡就是当地特色,跟甘肃没啥关系,同时言语之中充满了自豪感,告诉我“西安的羊肉泡馍味道不行,还是我们陇县的才好吃”。

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