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【肚量三秦】老陕面面观(57)—— 汉中梆梆面  

2014-06-09 19:48:10|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(57)—— 汉中梆梆面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟
 
    汉中地处川陕两省的过渡区域,因此这里的面食受川陕影响,以浆水面和面皮子著称,其中影响最大的当属面皮,不但在汉中地区是当地人喜好的食品,也跨过秦岭遍布到关中各县,甚至冲出陕西。不过浆水面相对较弱,只是在汉中一带分布。除了浆水面和面皮,汉中当地还有一种面食叫梆梆面。梆梆面的由来比较客观的说法应该是卖梆梆面的商贩多在夜晚挑担上市,走街串巷敲梆叫卖而得名。不过现在城市发展了,走街串巷挑担卖面应该少见,多是直接经营面馆。

    除了汉中市区外,梆梆面似乎在汉中市下辖的诸县不多见,勉县与汉中相邻,但我在县城转了半天才发现一家梆梆面馆。梆梆面看上去与关中地区的扯面相像,但尝一口就发现比扯面要薄。正宗的汉中梆梆面讲究的是“条宽、面薄如纸,出锅面带一层光泽,入口极为筋道”,因此以前用手擀梆梆面确实是份技术活,不过如今多是用压面机制作了。梆梆面兼顾川陕两大地域饮食的特点,如果说梆梆面的面条秉承了关中地区面食劲道的特点,那么梆梆面所配的面汤则融入了川味特色 —— 麻。

    梆梆面所配的汤也有讲究,我一尝就发现了四川元素 —— 麻!这是关中地区面食所没有的。梆梆面配的汤是用胡椒、姜、葱、醋等调料配出,因此带有四川饮食特有的麻味 —— 这个底汤得是高汤,浓而不腻,加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀,捞入煮熟的面条,淋上熟猪油即,吃起来是光滑、柔软,有筋性、酸辣鲜香,口味很好。令人遗憾的就是量不较少,吃不饱,就当吃个新鲜。

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