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【肚量三秦】老陕面面观(55)—— 咸阳汇通面  

2014-06-07 19:14:36|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(55)—— 咸阳汇通面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟
 
    知道汇通面还是源于 @幸福很荣易 的微博,之前对汇通面一无所知,因为从来没听说过在咸阳还有这个传统面种,等请教了度娘方知,汇通面其实是近些年才出现的,一中以售卖地命名的手擀臊子面。汇通面源于咸阳西郊汇通十字或旁边的汇通大厦。这一带是咸阳彩虹集团公司的家属区,因为彩虹集团公司的夜班工人在下班之后没有地方吃饭。于是便慢慢形成了以经营陕西臊子面闻名的咸阳汇通夜市,而这里售卖的臊子面也被冠以“汇通面”。

    端午节去陕南,没有买到西安始发的车票,只好抢了张咸阳出发的车票,出发前的晚餐决定去汇通十字品尝一下这个汇通面。找到汇通十字后向南走几步路,就看到一片不大的空地上散布着几十家推车流动摊点(这里没有固定摊位),基本上所有摊位都打着汇通面的旗号。或许这些摊点为了相互区分,因此多以经营者的家乡或人名命名为XX汇通面,导致你甚至可以找到标着咸阳下属十二县中任意一县(乾县、礼泉、兴平等等)的汇通面,而与汇通大厦相邻的一个三层楼顶,用霓虹灯高高地竖立着的图案 —— 一双筷子挑起了碗里的面,旁边赫然竖立着一块“汇通面”的牌匾。汇通面其实就是干拌臊子面,但其又不同与大名鼎鼎的岐山臊子面,汇通面是手擀面,因此面条粗且更劲道,主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子加肉臊子(可要求加入香菜)。面条筋道,口味适中。

【肚量三秦】老陕面面观(55)—— 咸阳汇通面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟
 
    汇通面最初形成于1998年,当年正是国企最艰难的时期,下岗再就业是当年很多国企都面临的难题,而在这里最初推车经营面摊的10多个人大多就是下岗职工。据度娘讲,当时考虑到咸阳人喜欢吃面尤其是手工面,所以迫于生计的这帮下岗工人就在这里经营起了手擀面,“老汉擀面老婆下面”是当时汇通面前身的真实写照,几乎没有人能想到原来的手擀面日后能成为现在咸阳的一个特色小吃。到了2004年,随着经营手擀面的摊户越来越多,这里被发展成了夜市,从散摊经营到“汇通面大军”,同时有专人开始经手统一规划和管理,于是夜市旁边的汇通大厦便成为这里手擀面的代言人。有人说“舌尖上的中国”其实是“舌尖上的故事”,咸阳汇通面背后掩倚着这么好的故事,“舌尖上的中国”的导演你知道吗?你妈妈喊你下回拍舌3的时候,别忘了咸阳汇通面。

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