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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(22)—— 羊肉餬饽  

2014-05-24 12:43:01|  分类: ★饕餮三秦★馍名 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(22)—— 羊肉餬饽 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟
 
    陕西最有名的面食当属羊肉泡馍,除了大家常见的泡馍和水盆做法外,还有一种另类羊肉泡馍 —— 羊肉餬饽。羊肉餬饽出产自合阳县的黑池镇,传说当地的羊肉饽始于元代,曾被誉为关中四大名吃之一。合阳民间风俗认为立春后万物复苏,吃羊内容易引起旧病复发,加之母着进入孕期,不宜宰杀,所以古时当地清汤羊肉和羊肉糊饽在立春之后便从市场上消失,待到农历六月后重新上市。此时羊肥汤美,正好大饱口福。如今市场发展,一年四季都可以吃到味道鲜美的黑池羊肉糊饽。

    羊肉餬饽的做法:羊肉的烹煮一定要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”;餬饽配的馍饼不是关中泡馍常用的烤饼,而是名为饽饼。饽饼的做法是烫面加清油和碱水糅合,两块并一后擀制直径1尺左右的面饼,上鏊烙至黄而韧为准,后折叠切成2寸长的细条;最后,将羊肉、饼条放入原汁汤中煮沸,再加羊油辣子、葱花即可,吃时不能用大锅统煮,常用炒瓢或小铁锅分煮,每次只能煮一盘或两盘。

    清末民初,当时的黑池镇就有羊肉饽店六七家,以王有娃的烹调最佳,至今,全县各集镇皆有,唯黑池镇最佳,传说现在以黒池高正民煳饽最为有名。因为时间的关系,这次去合阳就没有去黑池镇,而是在合阳县城大街上找到一家来自黑池镇的羊肉餬饽馆,专门品尝了一回羊肉餬饽。羊肉餬饽价格倒是比羊肉泡馍便宜不少,我要了份普通大碗,才11元。口感似乎比不上羊肉泡馍和水盆羊肉,不过饽饼吃完感觉有些像踅面,算是算是一个特色吧。

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