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【肚量三秦】老陕面面观(51)—— 乾县酸汤挂面  

2013-08-05 22:03:13|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(51)—— 乾县酸汤挂面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       相对于乾县最出名的小吃豆腐脑和锅盔,其另一个特产酸汤手工挂面似乎并不为世人所知,乾县以外的地县鲜见,即使在乾县本地,也少见酸汤挂面的饭馆。起先在礼泉的袁家村小吃一条街见到有卖酸汤挂面的饭馆,不幸该饭馆停业装修,没有饱到口福。后来旁晚从礼泉赶到永寿,下车竟然是条小吃街,寻觅晚饭时看到一家挂着乾县小吃的饭馆,进去一打听,真有酸汤挂面。

    端上来一看,吓我一跳,与陕西主要面食以大碗著称不同,乾县酸汤挂面的吃法和西府一带的一口香和武功的旗花面类似,是一组六个小碗汤面组成一块钱一碗,总共六元。每碗盛的面只能算少许,汤占了大半,这哪里是吃面啊,更像是喝汤,满适合陕西饭馆里会餐最后阶段上的收尾面食。酸汤挂面所用是一种纤细的龙须面,据说这种挂面采用上乘精粉,加盐水和成面团,人工反复揉搓成长蛇状的大条后,再将大条分成小条,挂在竹竿搭成的面架上拉丝。而唱主角的汤。乍看上去没什么原料,只有十数片香葱小丁和十数片豆皮(极薄)小丁散落在清亮的淡茶色汤中,但却酸咸可口、清爽怡人,不输任何一种佐餐饮料。吃碗面,看还剩了一堆汤碗,舍不得浪费,大部分都倒进随身携带的水瓶中,回旅店接着喝。

【肚量三秦】老陕面面观(51)—— 乾县酸汤挂面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 

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