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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(50)—— 乾县寸金面  

2013-08-03 13:43:12|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(50)—— 户县摆汤面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

        之前对于寸金面的概念一无所知,这次在乾县街头无意中看到寸金面这个奇葩的面种,我在其他地方似乎没见过,查询网络也不知其出处,只得将其定为乾县特产了。依照其名字,我就估计面条的长度可能不会长,端上来一看果不其然,面条也就一寸来长。寸金面的这种做法在西北似乎早就有章可循,甘青一带穆斯林聚集区常见的炮仗面,其实就是将原本一尺长的拉面截断成一寸来长,如同小炮仗而得名。

    寸金面是否受其影响未知,但也大同小异,估计寸金面是将棍棍面或拉条子截成一寸来长而成,相比炮仗面更粗且筋道,所以我觉得“寸金面”的本名应该是“寸筋面”,如今的叫法只是谐音的习惯叫法。和炮仗面的吃法类似,寸金面也不是干吃,而是拌上臊子,当然油泼吃法也未尝不可。那家店有肉和鸡蛋两种,我要了一份鸡蛋寸金面,其实就是鸡蛋、青菜。韭菜,蒜苗等菜炒好和面拌在一块罢了,除了筋道口感比炮仗面逊色不少。

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