注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

拜罗依特の废墟

旅行、摄影、历史、随笔、体育

 
 
 

日志

 
 

【肚量三秦】老陕面面观(49)—— 户县摆汤面  

2013-07-27 15:53:41|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

【肚量三秦】老陕面面观(49)—— 户县摆汤面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

     户县引以为豪的三种面食 —— 米皮、软面和摆汤面,除了米皮名扬秦川,软面偶然可见外,摆汤面不但在外地鲜为人见,就是户县县城也几乎不得见,这回在户县街头瞎转,几乎见不到有饭馆制作摆汤面,不过老城南街还保留着一家摆汤面面馆。要了一份摆汤面,端上来一看,有两碗分别是纯汤碗和纯面碗,泾渭分明,一下犯晕,这个这么吃呢?事后上网查询才知道摆汤面的吃法 —— 吃时挑一筷头面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调味汁子后食用,故名“摆汤面”。虽然当时不知道摆汤面的吃法,不过先前有杨凌蘸水面的食用经验,临时照方抓药,将面从碗里捞出一躇面放进汤碗中,搅拌后食用。

【肚量三秦】老陕面面观(49)—— 户县摆汤面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

    户县摆汤面应该是臊子面的一个分支,更像是岐山臊子面和杨陵蘸水面的合体,口感和做法偏重于岐山臊子面,吃法则偏重于杨陵蘸水面。摆汤面的面与岐山面无异,都是手擀细面,口感劲道。摆汤面的臊子汤口感和岐山面相似,也偏重酸汤,和岐山特产陈醋一样,户县底下的大王镇也以食醋出名。传统摆汤面的臊子汤中通常配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉),这些食材与岐山面的臊子汤也很相似,唯一不同之处或许在于摆汤面的臊子汤中不放油辣子,而岐山面系列臊子汤中的油辣子是一绝。户县南关这家摆汤面的臊子汤中,似乎没有放西红柿,肉丁也很少,基本没吃到,倒是油豆腐丁不少。

【肚量三秦】老陕面面观(49)—— 户县摆汤面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 

  评论这张
 
阅读(656)| 评论(1)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017