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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(48)—— 西府盐水扯面  

2013-05-04 13:39:51|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(48)—— 西府盐水扯面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

     西府凤翔当地有三大自助品牌的面食 —— 削筋面、盐水扯面和豆花泡馍,去年端午去宝鸡时吃过了削筋面,这回在凤翔将盐水扯面和豆花泡馍温习了一遍。之前对于盐水扯面一无所知,尽管扯面是关中一带大小面馆最常见的一种面食,但我见过的做法无一不是油泼扯面,这回五一小长假去西府凤翔,意外发现当地满大街面馆里的扯面都叫盐水扯面。要了一份端上来,虽然也是扯面但却不是油泼,而是浇上臊子,其实应该是臊子扯面。臊子是胡萝卜青豆豆腐块,辅助青菜叶和韭菜,红黄白色彩斑驳,再加上几块臊子肉,浇上油泼辣子,色香味比油泼扯面强了不少。老板端面来时,看我正在玩手机,于是叮咛到快趁热吃了,等凉了就不好吃了。至于为什么叫盐水扯面,而不是哨子扯面原因,特地请教了我们单位的凤翔人,他告诉我之所以叫盐水面是缘于和面时加了盐水,增强面的韧性,而其它地方扯面通常都是加棚灰增强韧性。

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