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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(46)—— 荞麦饸饹  

2012-08-18 11:35:27|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(46)—— 荞麦饸饹 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       饸饹在陕西也是一种很普遍的小吃,不仅农村人爱吃,城市人也爱吃。饸饹的原料是荞面,把荞面用碱水和好后,塞入特制的饸饹床子的圆孔内,压制后的饴恪即由床子下铁鼻的细孔中挤出落入锅中,待锅烧开后,饴恪飘起即熟。出锅后,先投入冷水中过凉,再捞入筛中,沥干水分,置案板上拌人熟菜籽油,抖散即成。

    凉拌饸饹的调料按食者口味掺进精盐、香醋、芥末、蒜泥、芝麻酱和油泼辣子,与凉皮调味最大的差异或许就是芥末,另外也不习惯放面精,因此口味独特,昔日是和凉皮并列的一种凉食小吃。以前街上吃过的饸饹都是凉吃,把做好的饸饹放凉后凉拌再吃。凉拌饸饹不需要开灶,因此就地就能支个摊位,可惜如今街头凉拌冷食的饸饹越来越少见,街上遍布的大多都是热食饸饹的饭馆。

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