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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(45)—— 碗砣  

2012-08-17 20:03:00|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(45)—— 碗砣 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       碗砣为陕北地区的一种风味小吃,我感觉与其是份小吃,不如更像是道菜。腕托外观和凉粉有些相像,其色浅灰,用用荞麦仁作原料制成,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食,可独食,亦可下酒。腕托的做法是用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜,而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出放入盘中,故名碗砣。

    腕托在榆林南六县有种吃法是用刀刀在腕托上划成网格状,上面撒上调好的麻酱蒜泥汁,再用刀刀插着一块一块的吃了,美其名曰刀刀碗砣。而北六县与内蒙接壤的缘故,这里的腕托更喜欢参拌肉,常见的是驴肉腕托,2009年陕北之行,我们就是在府谷的麻镇吃了一顿驴肉腕托,也就是把驴肉和腕托放在一起吃,驴肉有点像腊汁肉,是卤熟的,用刀切成片状,呈在盘子里,并用老汤过几次,而腕托有点类似凉粉儿又没有凉粉光亮,又好像类似于搅团又没有搅团黏糊的一种,都是在一个小瓷碗里成型好再切分成块,貌似那顿吃完驴肉有些喧宾夺主,腕托倒是没啥印象了。

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