登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

拜罗依特の废墟

旅行、摄影、历史、随笔、体育

 
 
 

日志

 
 

【肚量三秦】老陕面面观(44)—— 西岐醋粉  

2012-08-16 18:47:35|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

【肚量三秦】老陕面面观(44)—— 西岐醋粉 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       醋粉是岐山一带类似于凉皮的小吃,做法和凉皮相似,但原材料却不近相同,醋粉原料来自酿醋后剩下的醋渣。除了面食,西府岐山一带也已产醋闻名,酿醋自古为当地农村每年必做的一件大事,时间跨度大约从7月份开始,一直持续到11月才能完成。大名鼎鼎的岐山臊子面,其独特的酸辣味道背后,是与岐山陈醋的功劳密不可分的。酿醋后会剩下的一些经过发酵后的粮食残渣(通常为小麦、大麦、高粱等等)也叫醋渣,聪明的岐山人也没有浪费这些残渣,经过处理后会做成一种非常好吃的食品 —— 醋粉。

    或许是经过的酿造工序,据说醋粉的营养价值是高于凉皮的,而且由于原料难得,因此在岐山之外的其他地区通常很难见到,即使在岐山当地,经营醋粉的小吃摊点也远不及擀面皮或烙面皮多。我在县城大十字旁的小吃城内众多摊位里只看到一家醋粉摊位,时值中午先吃了份烙面皮,想着下午从周公庙返回后再回头品尝一下醋粉,没成想等到下午从周公庙返回后,该摊点就闭门不营业了,幸好后来在其它小吃城见到一家经营摊点,才没有在岐山被放醋粉的鸽子。调制出来的醋粉与岐山擀面皮或烙面皮相比,颜色呈褐色,调料与面皮无益,口感与秦镇米皮类似,没有擀面皮或烙面皮那么筋道,但也不似汉中粉皮那么柔软且嚼不烂,西岐醋粉要耐嚼的多

【肚量三秦】老陕面面观(44)—— 西岐醋粉 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 

  评论这张
 
阅读(568)| 评论(0)

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018