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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(43)—— 汉中粉皮  

2012-08-15 21:18:05|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(43)—— 汉中粉皮 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

        据说地处陕南的汉中有四大小吃 —— 面皮、粉皮、菜豆腐、浆水面,其中的粉皮就是与面皮相似的小吃,不过它的制作原料为蕨根粉,因为是由蕨根磨粉加工而成,故名“粉皮”。只是蕨根加工工艺复杂而且本植物产量较低的原因,所以如今很少有人用它来加工粉皮,几乎都被红薯粉所代替。

    传统粉皮做法是将蕨菜粉加水稀释,加入适量明矾,入锅平摊即成,成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。吃法通常为凉拌,将其拌以菠菜、豆芽、红萝卜,再调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料,入口咸,酸、辣、香、冲俱全。不过我不太喜欢粉皮,或许是用红薯粉替代的缘故,觉得吃起来口感太软不说,却很难咬断嚼烂,只能整根咽下去又有些噎,远不如它的“同乡”汉中面皮好吃

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