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【肚量三秦】老陕面面观(42)—— 麻辣肝凉皮  

2012-08-14 19:17:41|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(42)—— 麻辣肝凉皮 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       陕西三大文化地域带 —— 关中,陕南和陕北,在凉皮系列中也拥有各自独特的品种,其中陕北的凉皮就以三边特产的麻辣肝凉皮/酿皮著称,它和关中/陕南地域的凉皮最大的区别在于佐料中调配了草原地域特有的元素 —— 麻辣羊肝,而这也正是它独特的诱人之处。不过由于地域的关系,麻辣肝酿皮在关中少见,故不太为人所知,因此网上流传的所谓陕西几大凉皮品种分类里就没提及它,但并不能抹杀这个品种。

    麻辣肝凉皮在陕北当地十分流行,尤以榆林北部的靖边和定边县出产闻名。正宗靖边或定边麻辣肝子酿皮,面皮的皮薄,口感柔韧润滑,再浇上红红的辣子油,配上麻辣羊肝、香菜、芝麻等佐料,吃吃来清凉香醇,入口生津,令人惬意至极。可惜上次陕北榆林北六县之行,虽然到了定边,可因为集体活动的缘故,竟然在那里吃了顿火锅和韩国石锅饭,没有机会吃顿麻辣肝凉皮,倒是Cookie 在离开榆林那天早上吃了顿麻辣肝酿皮,回头跟我大加赞誉,下回重返陕北榆林三边时一定补上这一课

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