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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(41)—— 麻酱凉皮  

2012-08-13 19:20:47|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(41)—— 麻酱凉皮 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

        麻酱凉皮应该是关中地区独有的一个流派,貌似是回民特有的做法,因此分布地域很小,通常只是在西安的回民居住区见得到,其它地方罕见。走进大名鼎鼎的西安回坊,里面的凉皮铺基本都是麻酱酿皮,在陕西关中地区不叫凉皮而叫酿皮(宁夏甘肃青海一带也通常叫酿皮),也是回民秉承穆斯林地域一贯的称呼吧。

    坊上最有名气的麻酱凉皮铺当属大皮院西口的盛家酿皮,铺面上挂着的牌匾是由西安穆斯林著名书画家安守信老先生亲笔题写。盛家酿皮所用面粉选料讲究,以关中小麦为料,精心烹制而成,面皮色泽自然。制作以传统手艺为主,而且每天产量限定,卖完就打烊,决不以次充好,为的是不倒了自家金字招牌,因此要品尝盛家酿皮需在上午或中午时段,到了下午可能就吃闭门羹了。

    周六去逛陕博,出来后赶到回坊已是下午一点多了,不成想盛家酿皮店依旧营业,或许是名气在外的缘故,来此品尝的貌似外地游客。有个MM在向女掌柜的抱怨上次也是这个时段,但来晚了没吃上云云,看来我运气不错吗。其实回坊内做酿皮生意的店铺不少,论口味盛家未必比别家能独特到哪儿,很多食客也坦言没啥区别,但盛家的生意就是这么火爆。要了一份酿皮,上面浇着一层麻酱,面皮底下夹杂些豆芽。我坦言吃不惯这种麻酱凉皮,面质偏软倒是次要的,主要是不习惯麻酱的口味。此次去甘青地区也吃了当地回民做得凉皮,感觉还是关中的这种油泼辣子擀面皮或米皮合我口味

【肚量三秦】老陕面面观(41)—— 麻酱凉皮 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 

【肚量三秦】老陕面面观(41)—— 麻酱凉皮 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 

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