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【肚量三秦】老陕面面观(40)—— 岐山烙面皮  

2012-08-12 10:48:05|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(40)—— 岐山烙面皮 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       岐山系列面皮其实有两兄弟,除了出名的擀面皮外,还有一种不太出名的烙面皮,也叫烙蒸面皮。岐山烙面皮和擀面皮的区别在于,一个是用手擀压出来,另一个则是烙出来,就是将做好的面皮置于平底锅内再烙去水分即可,因此烙面皮口感要比擀面皮要柔软一些,同样具有“韧、筋、干、有嚼头,水分少”的特点。据说在西府地域,岐山烙面皮不是最出色,而以宝鸡市当地坪头镇出产的烙面皮最为出名。

    吃上一顿烙面皮还真不容易,端午节长假从宝鸡大早上先赶到岐山下面的蔡家坡镇,才早上十点,各个凉皮摊点上的烙面皮都卖光了,就只有擀面皮了,难道当地有早上吃烙面皮的习惯?。擀面皮我都快吃腻了,就想尝尝烙面皮啊,后来赶去岐山县城,在县城十字旁的小吃城内终于如愿吃了一顿烙面皮。配料和面材其实与擀面皮无二样,就是口感比擀面皮要软,但对比米皮来还是要筋道许多

 

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