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【肚量三秦】老陕面面观(39)—— 岐山擀面皮  

2012-08-11 14:05:17|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(39)—— 岐山擀面皮 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       关中西府一带素以面食闻名三秦,下属岐山县除了大名鼎鼎的臊子面外,凉皮系列中的岐山擀面皮同样闻名遐迩,成为陕西凉皮中一个独特的流派代表。岐山擀面皮相传为唐代冷淘面演变而来,该县县志记载:清代康熙年间,县城北郊的北郭乡八亩沟村民王同仁在清宫御膳房专做面皮,因用面粉制作,又属京城御膳,故又称御京粉。王同仁年老回籍北郭,便收徒传艺,但仅限于本村之人。直至清代同治、光绪后,方逐渐在本县内传播开来,岐山县以此为业者骤增,并随着外出经营,遂向周边的凤翔、虢镇、眉县、扶风等地扩散,逐渐风靡关中。

    有人形容关中人的性格特点为“生、冷、倔、犟”,那么岐山擀面皮的口感正是这种性格的体现 —— 十分筋道。岐山擀面皮形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。岐山擀面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌。,

    不过作为岐山擀面皮的发源地,北郭村现在已经不屑于做擀面皮这种小生意了,在岐山一碗擀面皮也就两块五,而北郭村则着李打造小吃系列,一份套餐要30元,有臊子面、肉夹馍等当地特色小吃,我从周公庙返回县城时特地在北郭村下车,想品尝一顿所谓的正宗擀面皮,结果人家只有30元的套餐,失望而归。倒是县城十字的西街上有个小吃城,里面都是岐山小吃。因为地处岐山的缘故,小吃城内的摊位不再以单纯的岐山擀面皮做招牌,而是强调某家或某师傅的特产

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