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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(37)—— 汉中米皮  

2012-07-10 20:40:54|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(37)—— 汉中米皮 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       陕西的凉皮天下闻名,流派不少,汉中米皮就是其一。秦岭是中国地理的南北分界线,地处秦岭以南的汉中虽然行政归属陕西,但无论是气候还是人文都是南方化了。汉中一带的凉皮以汉中米皮著称,与关中一带的凉皮强调筋道的北方风格相比,汉中米皮体现的是“温柔一刀”的南派风格,其口感非常柔软,与大名鼎鼎同为米皮的秦镇米皮相比,汉中米皮的口感比作婉约派,而秦镇米皮口感就是豪迈派了。

    与关中和陕北的凉皮不同,汉中米皮通常要吃热的,所以早餐我喜欢吃汉中热米皮,而午餐才吃凉皮。汉中米皮相传始于秦汉,其材质为大米,通常用浸泡过的大米磨成的米浆,均匀地摊到蒸笼的笼布上,用旺火一催,不消两三分钟,再将热气腾腾、香味四溢的米皮翻倒在了案板上,随即用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油,紧接着只见几刀起落,被切成两指宽的粗条的热米皮。 放入碗中后,再配上开水煮熟的黄豆芽、菠菜叶、芹菜段,调入盐、醋、酱油、香油、味精、油泼辣子和姜汁、蒜泥等近二十种调料,食之爽口,气味芳香,风味独特,吃在嘴里更加软糯一些,滑滑的,口感非常好,天冷的时候吃,更有暖胃的作用,营养健康更胜一筹。

    吃汉中米皮,通常还要配上当地特产 —— 菜豆腐。汉中米皮和菜豆腐稀饭其实是不可以拆开来的,光吃米皮会口辣火烧心,而空腹喝菜豆腐稀饭又嫌太稀,而两样合起来吃,可就相得益彰,或者说简直就是珠联璧合了。因此,说米皮和菜豆腐是两种美食,汉中人其实是把它们看成一种食物更妥当些呢

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