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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(33)—— 武功旗花面  

2012-05-08 22:43:51|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(33)—— 武功旗花面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

    旗花面是西府武功县一带的特色面食,据传清庭某皇后不食,张榜招厨,烹煮鸡汤伴以鸡蛋饼,切成菱花状,佐以香料、鸡油,上飘葱花,细面些许,后即食。具有薄、劲、光、稀、煎、汪、酸味出头等特点,风味独特,后由武功籍京官传至乡闾,流传于今。旗花面也有叫奇花面,因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的。不过有机会品尝该面却是在东府蒲城县,当时看到饭店里的面食有旗花面,就要点份,但是服务员告诉我这旗花面是上席用的,通常一次就得做一盆面,让一桌的人吃面,我一个人吃不了一盆面,只得放弃。上周末,去武功老城,吃午饭时在一家饭馆中见到有旗花面,毫不犹豫点了一份。

【肚量三秦】老陕面面观(33)—— 武功旗花面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

    我们单位有一位武功县同事,问她打听过旗花面的情况,她竟然不知道家乡有这种面食,这回儿等旗花面端上来我明白,为何她没听说,这面吃法太讲究,估计也就酒席上招待客人吃,一般家里不会做,太繁复了。我吃得这份旗花面分成六个小碗,和岐山一口香相似,每碗里有一小把细面,扯的如细丝一样,拌的汤和岐山面相似都是酸汤,不过面汤里放的作料与岐山一口香不尽相同,除了海带丝外,就是用鸡蛋花、葱花等都切成平行四边形或三角形一样的小旗子形状,故得名“旗花面”。鸡蛋花的做工很好,薄薄的像片纸,旗花面口感和一口香差不多,各有风味,但都是吃味道而不管饱,不实惠。当初点面时,老板告诉我一份六碗,吓我一跳,担心吃不完,老板安慰我两份都吃得完。等六碗面吃完也没感觉太饱,要是当地干农活的吃这面,两份还真不够。一份面要十元,要吃饱得二十元,怪不得一般人不吃,都是宴席上蔡吃得差不多,最后上主食时出场。

      后来再来武功和杨陵一带,发现打着旗花面招牌的饭馆不少,但其实没有做旗花面的纯面馆,大多数打着旗花面馆招牌的店铺都经营川菜,旗花面看上去更像是炒菜的配料。想想也是,旗花面这玩意属于中看不中吃的玩意,价格贵且不管饱,也就是放在聚餐时点菜结束的最后一道打牙祭的主食比较合适,单吃旗花面真没必要,因此现在武功一带找不到纯做旗花面的面馆了。

【肚量三秦】老陕面面观(33)—— 武功旗花面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 

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