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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(32)—— 关中浆水面  

2012-02-26 14:40:09|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(32)—— 关中浆水面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

    关中和陕南一带的农村,流行着一种名为浆水面的面食,但两地做法不尽相同,关中的浆水面类似于酸汤面,浆水大多是用芹菜炮制的,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜,倒入不沾油渍的纯净面汤,需在三十度以上的高温中发酵三五日,其味变酸,口感纯正无怪味者,就成浆水。而浆水面用的面条几乎都是手工面,照关中人的吃面习惯,总是汤多面条少,所以连吃三五碗是不稀罕的。浆水是一种与众不同的酸,它酸而不烈,酸中寓香,酸得平和舒服,夏天吃最好。

    周六去碑林,中午途径竹笆市看见樊家肉夹馍店,本想品尝一顿,不想人家刚接了个几十个夹饼的大单,像俺这类散户看不上,要等20多分钟,于是负气离去走到东木头市,去吃另一家名店 —— 秦豫肉夹馍,但是那里却是人满为患,扭头再走人,在东木头市街上一家面馆吃了顿浆水面。感觉浆水口味怪怪的,加上芹菜像是腌制的,有些酸,吃得不太习惯。注:制作浆水的方法很简单,看来浆水面是穷人吃得,俺们富贵人家吃不惯噢。

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