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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(21)—— 粉汤羊血  

2011-09-28 19:19:59|  分类: ★饕餮三秦★馍名 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(21)—— 粉汤羊血 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

        关中泡馍家族中还有一个非主流品种便是“粉汤羊血”,西安当地最著名的粉汤羊血是“王记粉汤羊血铺”,它是本世纪初由王金堂在南院门牛市巷口创设的。粉汤羊血和泡馍类似,粉汤羊血也有泡馍和水盆吃法,泡馍的吃法是由顾客先将白吉饼掰成小块,放人碗内,厨师取羊血和豆腐片入锅内焯两三滚,捞出放在馍的上面,加入粉丝,浇上热汤稍泡,用手勺把汤滗去,再浇再滗,如此连续以滚汤漪三、四遍,直到把馍浸热浸透,调入油泼辣子和煮腊汁肉时撇出的腊灸油,加蒜苗丝、香菜末,再浇入适量的热汤即成。

    粉汤羊血制作工艺主要是牛羊血块和漪馍,粉汤羊血中的羊血块是在宰羊时把鲜血接在盆中,用马尾箩滤去杂质,经过适当的物理方法处理,使其凝固,最后置人90度的热水浸泡一小时,使羊血熟透,切成火柴杆细的血丝而成。粉汤羊血的鲜汤的制作很有讲究,据说所用的五香调料达二十种之多,其中有许多温中健胃和芳香开窍的中药,因而适合年老胃弱者。我们当地也有粉肠羊血,不过以水盆吃法为主,因为只在早上卖,因此成为我们当地流行的一种早餐。

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