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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(20)—— 码子煮馍  

2011-09-25 11:16:41|  分类: ★饕餮三秦★馍名 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(20)—— 码子煮馍 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       蒲城当地习惯上把泡馍称作煮馍,而把水盆叫做泡馍。蒲城人在羊肉泡馍的基础上搞了不少衍生品种,比如前面提及的驴肉泡馍,但最多的还是一系列烩菜泡馍,最有名的码子泡馍就是其一。

    码子煮馍似乎是陕西特产三鲜煮馍的改良版,它是在水盆大肉和开水泡馍的基础上逐渐形成于宋朝年间的食物,主要配料为肉丸子、油发猪皮、烧肉片、丸子、五花肉、木耳、黄花菜、粉条、青菜等,再加之用上好的肉骨全鸡辅料熬制而成的骨汤,再配上和牛羊肉泡馍一样的烙饼(即死面饼)烹制而成,码子煮馍的馍掰制程度要比羊肉泡馍的馍块稍大一些。和牛羊肉泡馍相比,码子煮馍面汤油性较小,口感和普通肉汤类似,和豆花泡馍类似,都是做早餐吃吧。

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