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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(19)—— 豆花泡馍  

2011-09-23 19:42:06|  分类: ★饕餮三秦★馍名 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(19)—— 豆花泡馍 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

        陕西关中地区东府一带的泡馍以水盆著称,而西府当地也有自己特色的泡馍 —— 豆花泡馍。豆花泡馍出自西府凤翔,在西府周边数县广为流传,与前面提到的几种泡馍不一样,豆花泡馍一是素食,二是当地早餐吃,是关中西部一带很有名气的早点。豆花泡馍发源于秦地西府凤翔一带,源远流长,久负盛名。当年苏东坡任凤翔太守时,据说在品尝了雍城豆花泡馍后,称赞其为 —— 东湖柳,姑娘手,金玉琼浆难舍口,妙景,巧人,佳味,实乃三绝也!这里“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍,其中“金”说的是金黄的馍片,“玉”指的就是豆花,“琼浆”是对豆浆的美誉。

    豆花泡馍其实就是豆腐脑泡馍,其配料是豆腐脑(当地俗称豆花)、豆浆、馍(锅盔片)、麻花、咸菜末、辣椒油。豆花泡馍中的豆花如同常见的豆腐脑,但豆花软硬的要求不同于豆腐脑,就是说既不能像豆腐脑那样嫩,也不能像豆腐那样老,而是介乎于二者之间的一种豆諩食品。这种豆花的口感讲究吃到嘴里,是一种滑溜溜,清爽爽的感觉,再加上红红的油泼辣子和用上好的胑烙好的,切得又薄又宽的锅盔馍,再配上麻花,做成美味的豆花泡馍。豆花泡馍用的馍不是白吉饼也不是死面饼,而是切成片状的陕西特产锅盔。锅盔片一定要在豆浆煮一小会,不是在豆浆里面泡的,不过锅盔要切的薄厚适宜,太厚的话,豆浆泡不透,味进不去,太薄的话,等吃到后面就碎了。最后用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗,浇上西府一带自产的辣椒油而成。

    或许是早点的缘故,豆花泡馍很便宜,满满一大碗不过二、三元钱,但很管饿,我在我们当地和麟游吃过两顿做早餐。论口味与羊肉泡馍,甚至粉肠羊血或羊杂汤相比,或许放了豆浆的缘故,总感觉发甜,或许南方人特别江南一带吃合适,对于口味偏重的我而言,总有股不适应的感觉,但作为纯素早点还是不错的。

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