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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(27)—— 岐山一口香  

2011-08-28 09:55:01|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(27)—— 岐山一口香 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       陕西的面食以实惠闻名,很少搞花里胡哨的功夫,不过岐山面食还有一种吃法有些摆谱,俗称“一口香”。和陕西常见的大碗盛面不用,一口香得端上来一群碗,每碗就是一口的量,有些南方人吃饭小家碧玉的特色。一口香的这种吃法主要是为了保证汤的纯正口感 —— 好臊子面汤要热,凉了就没味了,臊子要足,大碗吃往往是一口面一口汤一口臊子,吃不到一起;只有这样一小碗连汤带面合着臊子一口而下,才能真正品出其中美味。不过,这种一口一碗面的一口香私下里做面可以,要是在面馆里已经不多见,面馆里的一口香多是小碗面,一般上6-7碗够吃,真正的一口香都是招待客人才做,而面馆做生意也讲究效率,那么破烦没人搞,要是一口一块钱,或许人家有兴趣做。
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