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【肚量三秦】老陕面面观(23)—— 面辣子  

2011-07-01 20:31:08|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(23)—— 面辣子 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       把面辣子归在面食类多少有些勉强,因为它不是实体而是面糊糊,因此也被称叫蒸辣子模糊、熟辣子之类的。面辣子的起源还是源于贫困年月里,老百姓饭桌上的蔬菜匮乏,时常都是盐、辣子、醋和到一起就着馍吃了,于是就产生了所谓的面辣子,其工艺就是把盐、辣子、醋再加上面粉,做成面糊糊,把馍泡在里面吃。
 
      面辣子最早的做法,用小麦面粉为主料,掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头,加盐、味精、蒜片等调料,开水烫至半熟后,倒人油泼辣子,搅拌均匀,再上笼蒸,成品呈稠糨糊状。面辣子通常是在蒸馍时放在笼内和馍一块蒸,馍熟时面辣子也熟了,把热馍掰成小块泡在面辣子碗内,馍香加上辣,吃起来十分滋润,尤以陕西蒲城,富平两县的为正宗,被戏称为陕西的胡辣汤(正宗胡辣汤属于河南小吃)。在蒲城饭庄吃过一回,当早餐吃,面糊糊很粘稠,黄黄地带点辣味,里面拌了些豆腐块,就着蒲城特产橼头馍,口味还不错,但与胡辣汤相比更喜欢后者。

【肚量三秦】老陕面面观(23)—— 面辣子 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

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