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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(06)—— 孜然夹饼  

2011-06-09 21:01:35|  分类: ★饕餮三秦★馍名 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(06)—— 孜然夹饼 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       孜然夹饼也算是肉夹馍的一种,在关中地区比较常见,这玩意在夜市摊点上比较普及,一般夜市的炒面摊点上都做孜然夹饼,倒是平时饭铺摊点不多见没有专营。所谓的孜然夹饼,就是用青椒和肉丝拌上孜然炒熟,夹在烤好的白吉饼中间,其味道不比腊汁肉夹馍逊色。

      但是,有个问题,就是平时那些面馆都做孜然炒面,但做孜然夹饼却为数不多,主要原因就是这些面馆自己不做白吉饼,要做孜然夹饼的前提,一般都是旁边有家做白吉饼的配套作坊,面馆自己做白吉饼成本太高,除非是专营店,但我还没见过孜然夹饼的专营店。当然也有一些面馆平时也做孜然夹饼,但夹饼所用白吉饼都是事先统一做好放凉,如果客人点孜然夹饼,则将已经凉下来的白吉饼回锅油煎加热,再夹上青椒孜然炒肉,当然这种油饼肯定没有现烤的白吉饼好吃了,比较硬失去了现烤的白吉饼的那种脆性。

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