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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(04)—— 臊子肉夹馍  

2011-06-08 20:07:23|  分类: ★饕餮三秦★馍名 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(04)—— 臊子肉夹馍 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       上述两种肉夹馍算是主流肉夹馍,陕西各地还存在着不少非主流肉夹馍,因为非主流,所以不太为人知晓,臊子肉夹馍就是其一。岐山哨子面大名鼎鼎,但其附属的臊子肉夹馍一样好吃,臊子肉夹馍所夹的肉源自做哨子面的臊子肉,因此要吃臊子肉夹馍一定得在做岐山臊子面的面馆。

      陕西著名作家贾平凹在他的《陕西小吃小识录》中,对臊子肉的制作工艺有这样一段细致入微的描写 —— 臊子,猪肉,必带皮切块,碎而不粥。起锅加油烧热,投之,下姜末、调料面煽炒。待水分干后,将醋顺锅边烹人,冲冒白烟。后以酱油杀之,加水煮。肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出。做好的臊子肉兼具“酸、辣、香”的特点,夹到馒头、烧饼或白吉馍里面就是臊子肉夹馍,夹在合页饼中也叫合页夹饼。

      陕西很多开兰州拉面的面馆都和腊汁肉夹馍作坊搭伴,因为一碗牛肉拉面的量一般不够,加个肉夹馍是经常的事情,臊子肉夹馍一样,也是和岐山臊子面搭伴,我吃的就是合页夹饼这种,合页饼就是蒸馍的一种,不过做成两片可以对折的合页状,方便夹肉,我觉得臊子肉夹馍比陕北的猪头肉夹馍好吃多了,和腊汁肉夹馍各有千秋。

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