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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(12)—— 三原千层油饼  

2011-06-25 11:22:40|  分类: ★饕餮三秦★馍名 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(12)—— 三原千层油饼 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       千层油饼是三原当地一大名小吃,亦名金钱油饼、金钱油塔,俗名抹布串油饼。相传是清末三原当地经营餐馆的赵伯安研制而成,后由赵志正子承父业,在椽巷开设门面,独家经营,如今传至第三代,在三原城隍庙广场旁开立门面经营,名为赵家千层油饼。1983年被评为陕西省名贵食品,2009年被列入陕西非物质文化遗产。

      千层油饼做出来和先前的三原特产疙瘩面很相像,与其说是饼,不如更像面。千层油饼由一条条细丝团成一起,松绵不腻。其做法是用猪板油加调和揉面,制成一丝丝盘绕的长长的一条疙瘩后,上笼蒸出,立起便如宝塔一般,泛着油光,这千层油塔之言实实不虚。三原当地千层油饼的吃法讲究搭配泡菜和豆浆,吃油饼时须用筷子一丝丝地抖开,挑到小碗里拌上泡菜一丁丁慢慢品尝,一般吃一到二疙瘩足矣,再往多里吃也不好,一是不好消化,二是也会感觉有些腻,说白了也就吃个新鲜,吃完后再配碗豆浆喝,利于消化。

      虽然城隍庙前的赵家是三原当地经营千层油饼的正宗老字号,但赵家后人似乎不善经营,时隔三代还是窝在一间小门面里小作坊制作。小作坊也罢,走曲高和寡路线也没啥,关键还偷工减料。吃千层油饼除了就泡菜外,还讲究搭配豆浆喝,利于消化,但是听鼠曲草讲,赵家为了节约,竟然将豆浆换成面汤,服务态度也不好,照实让鼠曲草很失望。三原其它经营千层油饼的山寨作坊不少,与赵家固步自封相比,山寨版中尤以老黄家善长经营,如今三原本地人多在老黄家吃,我也是在老黄家品尝的千层油饼,而赵家客源通常是慕名来三原城隍庙参观的外地人,嘿嘿。

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