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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(10)—— 子长煎饼  

2011-06-16 17:16:47|  分类: ★饕餮三秦★馍名 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(10)—— 镇川干炉 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       陕北谚语:清涧的石板,瓦窑堡的炭,瓦窑堡就是如今子长县城所在地,这两地在饮食圈都以煎饼闻名陕北。子长煎饼是瓦窑堡一带的传统风味食品,和清涧煎饼并列陕北中部两大名小吃,子长煎饼采用荞麦糁加水拌成糊状,以手搓揉至面筋,兑水后经纱网过滤在铁鏊上用文火摊煎而成。面饼成椭圆形,碗口大小,薄如纸,白似银,具韧性。食用时,往往卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等,配以醋、蒜汤、油泼辣子,醇香扑鼻,酸辣味浓,是当地人最喜爱的小吃,子长县大街上到处都是煎饼店,1990年统计过县城就有煎饼作坊104家,估计现在只多不少,但这里很少见面皮。

      我是去年春节去的子长,下午从安定镇赶回便慕名进了路边一家煎饼店要了一份卷豆腐煎饼,等端上来一尝,怎么是凉的?在关中煎饼都是现热的,我怕店里卖放凉的煎饼,因为大冬天我不喜欢吃凉的东西,因而进门时特地看了一下,店里几个人正在摊煎饼,故而认定肯定是热煎饼,但没想到还是凉的啊!后来知道,子长煎饼和清涧煎饼都是特地晾凉后卷肉或豆腐才端上来,唉!早知道是凉的就不吃了。后来和陕北同事说起此事,她告诉我包的豆腐是热性的,吃上去凉但到肚子里是暖和的,会越吃越热。

       除了煎饼是凉的外,吃子长煎饼时的各种作料是要自己放,而关中这类小吃都是老板调制拌好后再端上来,结果我傻呼呼地啥作料不放,直接干吃了一根,吃了几口就吃不下去了。还好桌子对面坐着的一个阿姨看出来我不会吃,于是主动拿过来调料盘,里面有七八种调料碗,帮我将几种主要调料放进碗里和煎饼搅拌,俺再吃味道就不一样了,呵呵。

【肚量三秦】馍名奇妙,饼从口入(10)—— 镇川干炉 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 

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