登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

拜罗依特の废墟

旅行、摄影、历史、随笔、体育

 
 
 

日志

 
 

【肚量三秦】老陕面面观(21)—— 杨凌蘸水面  

2011-06-11 11:00:08|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

【肚量三秦】老陕面面观(21)—— 杨凌蘸水面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       杨凌蘸水面是近几年来在关中一带崛起的地方特色面种,陕西很多县都有自己的特色面,但大多局限在本县区域,能冲出本地走向全省的面食,除了大名鼎鼎的岐山臊子面,可能就是杨凌蘸水面了。蘸水面也叫蒜蘸面,至于何年何月何人创始,史料未曾记载,尚无从考证,但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食,但我查询两地的县志,饮食一章节中都未提及蘸水面的事情,好生奇怪?

      杨凌蘸水面概括起来只有20个字 ——“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香”。首先,“面白薄筋光”是对面的要求,蘸水面用的都是上好的麦面,要达到薄筋光,和面揉面最为重要,因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面,胳膊肿胀是很正常的,这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面,越拌越长,越拌越薄,越拌越筋,越拌越光。其二,“汤汪蒜辣香”,这就是说熬制的作料鲜汤要菜油多,汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面,就是品尝一口汤,也顿觉神清气爽,食欲大增,香味满腹。

【肚量三秦】老陕面面观(21)—— 杨凌蘸水面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

   最后,“汤面分盆装,越嚼越觉香”,杨凌蘸水面和前面介绍的裤带面没啥区别,其面都是按根卖,一根面一米多长,皮带那么宽。面和作料汤是分开的,汤另算钱,见过不会吃的外地人,肚子饿的缘故,看见先端上来的作料汤就给喝了而闹出的笑话。盛面都是脸盆一样大小的铝盆,上面飘着些绿色蔬菜做点缀,作料碗内的汤由可口的开胃佐料,即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜等调制,和火锅的蘸料一样,有很多种花样供你选择。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条,拉到作料碗里的汤中拌匀,然后夹着面条一口一口地咬着吃,这样始终保持汤味浓郁,先后如一。我觉得在这些面食中,杨凌蘸水面的风味是名列前茅,甚至强过岐山臊子面,如果来陕西,推荐品尝一顿杨凌蘸水面。

【肚量三秦】老陕面面观(21)—— 杨凌蘸水面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

  评论这张
 
阅读(729)| 评论(0)

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018