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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(13)—— 搅团  

2011-05-07 13:38:08|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(13)—— 搅团 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

        五一去了一趟耀县,结果面食大丰收,品尝了数种面食,搅团便是其一。搅团的原料基本有高粱面、玉米面和土豆等,在60-70年代可以说是陕西农村的救命饭。那时的农民口粮标准低、粗粮多,农家几乎每顿饭不离搅团,原因是搅团含水量大,少量的面粉可以做出大体积的食物,用以充饥。如今,随着经济条件的改善,这种粗粮饮食在农村被视为贱食,招待客人总觉端不出手,早就没人吃了,倒是城市人则对它视为稀罕之物,现在街头面馆做搅团的确少见,这次在耀县遇到了,就吃了一回。

        搅团制作方法简单,一边往沸水锅里撒玉米面,一边用擀面杖从锅底噼啪不停地搅动,搅时只能顺着一个方向搅,不可来回乱搅。搅团的功夫全在“搅”上,搅不到就不会匀润滑腻,煮时只能用文火,火大则会糊底。我在耀县吃得是玉米面搅团,老板问我要热的还是凉的,考虑那天下雨天凉,就要了一份热搅团,端上来一看和烩面烩麻食差不多,就是用搅团替代麻食或面片而已。搅团成块状,因为用玉米面制作,颜色金黄,口感十分柔软,很像鸡蛋糕,可惜没有味道,硬撑着吃完,真不如要凉拌那种吃法了。

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