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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(19)—— 户县软面  

2011-05-31 20:17:04|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(19)—— 户县软面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       男人以吃豆腐为荣,以吃软饭为耻 —— 不过陕西的关中地区有种面却叫软面,男同志可以试试,别不好意思哈!软面主要出自有着“金周至,银户县”美誉的周至和户县一带,虽然两县做出来的软面没啥区别,但实际情况却是户县软面的名号要远大于周至,关中其它地方多见打着户县软面旗号的面馆。
 
      户县软面说白了就是大块肉臊子面,其面料是用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀开,随后将擀好的面盘用刀划拉成宽条儿,下锅煮,同时盆内放入拌面的料(臊子,豆腐干,韭菜,西红柿,鸡蛋,辣子)坐在另一个火眼儿上烘热,待面快熟时再下点儿菠菜,一同出锅沥干水后同烘热的料拌在一起做成一碗户县软面。也许我吃得不是正宗,反正户县软面的口感没有其它臊子面那么好,先前去过一次户县,那时还没做陕西面食专题,结果呆了两天,吃了两顿泡馍,没关注软面撒。

【肚量三秦】老陕面面观(19)—— 户县软面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       据户县人自己吹嘘,户县软面一定要用当地出产的麦子,由于户县一带水土好,麦子穗大而厚实,磨出的面粉精白而细腻,因此做出的面食幽香而筋道;另外和面要用户县当地的井水,而且水要放到和接近不热不冷的自然温度;醒面要将一大团面用几层笼布盖好提前一天进行;小蒜面、嫩韭菜要用户县当地农家田间地头的原产;豆腐要用户县当地的卤水豆腐;肉要用户县当地的农家饲养猪;厨师您最好用户县当地人,我靠! 反正一句话,要吃户县软面,最好去户县吃吧,嘿嘿 ……

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