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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(17)—— 三原疙瘩面  

2011-05-21 10:22:35|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(17)—— 三原疙瘩面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 (疙瘩面上三坨,要一面三吃)

      疙瘩面主要存在于三原和耀县两地,有文章将其归于耀州,但我查询耀县地方志,在风俗类中没有疙瘩面的介绍,另见网上文章,提及疙瘩面产于三原县。清朝光绪年间,三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店,以经营面食为主,生意平平,当时店内有一名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计,为人精干,颇有心计并善于创新,搞出了疙瘩面,小店生意随由淡转盛,顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主,并由此发财致富。

      不过这疙瘩面和窝窝面一样,我看两者都是“富贵面”,疙瘩面有“一面三吃”的讲究,要用陕西话说就是 —— 吃起来太破烦,一扫陕西面食简单实惠的特点,纯粹是吃花样,有脱离劳动人民的感觉。因为是富贵面,和耀州窝窝面一样,如今三原县城内制作疙瘩面的面馆寥寥无几,仅限于当地的名餐馆 ——“明德亭”和“老黄家”。“明德亭”是民国期间开业的老字号,疙瘩面是餐馆的一道“看家名吃”,而“老黄家”则是后成立,打着老字号的旗号,实为明德亭的山寨版,是靠挖明德亭的师傅起家,不过倒是经营的有声有色,因为价格便宜,走平民化路线,人气很旺,如今外地人来三原通常只知老黄家,而难晓明德亭。

       我也是在老黄家品尝的疙瘩面,老黄家最流行的是套餐,包含了三原当地几种小吃,但每种量都不大,主要让你都尝一遍。先前吃过套餐,这次来三原特地单点了疙瘩面和千层油饼。三原疙瘩面的面条细如龙须,面丝缕缕簇拥成团,形似锦龙盘绕,因形而取名“疙瘩面”。它的做工特点:刀工细腻而匀长,面质柔软而筋丝,用筷子挑起,既可看到面丝修长,根根到头,棱棱相见,肉粒均匀地紧贴于面上,如同猴子上杆。疙瘩面的吃法素有“一面三吃”的讲究,端上来的疙瘩面分为三团,另外配有辣子、肉臊子和酸汤等三碗作料,分为辣子干拌,臊子干拌和酸汤面等三种吃法。辣子干拌就是疙瘩面拌上油泼辣子干吃,臊子干拌就是拌上肉臊子,酸汤面吃法就是将面放入酸汤中。

一面三吃之一 —— 干拌辣子

【肚量三秦】老陕面面观(17)—— 三原疙瘩面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 

一面三吃之一 —— 干拌肉臊子

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一面三吃之一 —— 酸汤面

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