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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(14)—— 耀州咸汤面  

2011-05-11 20:20:49|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(14)—— 耀州咸汤面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

         咸汤面是耀县独有的传统早点小吃,经济实惠,食用方便,县城大街小巷分布着很多咸汤面馆,当地人早上都喜欢吃一碗咸汤面做早餐。耀州咸汤面的特点是面条嫩黄,葱花青绿,辣油鲜红,豆腐雪白,咸辣可口,不仅增加食欲,也可暖胃活血,有一定食疗功效。咸汤面的传统制作是在先一天晚上,用适量碱水将韧性较强的上好面粉反复揉合和好,扯成面条(有宽细两种),煮熟捞出,用冷水冲透,然后拌上熟菜油待用。翌日清晨上市时,先将稀面汤烧沸,放入食盐和专门配制的调料粉,加上豆腐块,搅拌均匀,再将面条放入碗里,用调好的煎汤透上两三遍,将面透热,再加上生姜沫,生葱花(按季节用葱、韭菜、蒜苗)及油泼辣子,最后浇上原汤,即可食用,如果另加熟羊血片的称羊血咸汤面。

【肚量三秦】老陕面面观(14)—— 耀州咸汤面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

         由于咸汤面的面条一般都是前一天晚上做好,第二天不新制,因此大多数面馆一般早上营业,一般6点多就开门,卖完就盘点,最多维持到中午就关门,因此如果下午逛街的话,你会发现这些咸汤面馆都是铁门落闸不营业。据耀县县志记述,当地经营咸汤面最有名的是县城东街人郑玉才祖孙三代,自清末至解放初70余年,盛名不衰。咸汤面的风味特点主要在于汤料,如郑家即有其祖传配方和加工技术,过去一直秘不示人,我按图索驹的确在老城东街上找到一家咸汤面馆,店面很小,里面就几张桌子,但早上都坐得满满。主勺的是两个妇女,不知是否是郑家传人。耀县的咸汤面一般都是3元/大碗,和前一天中午在街上吃过的一家咸汤面相比,东街咸汤面的量大,而且加豆腐和羊血都是免费,不像前一天那家,另加豆腐还要多加一块钱。

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 (东街咸汤面馆)

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