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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(05)—— 孜然炒面  

2011-04-05 11:52:31|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(05)—— 孜然炒面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

(肉丝炒面)

       孜然炒面在关中一带非常流行,特别是各地的夜市上,是关中地区夜市上的主力主食。夜市上除了例行的烤肉等烧烤外,最常见的主食就是炒面或麻食,因为这两种面食都可以在市场上买到别人做好的成品,现场只需简单加工即可,不占用过多的空间,而油泼面那种都要现场自己做,太占用太多空间和精力,所以孜然炒面特别适合空间狭小,没有固定屋舍而流动作业的夜市摊点,

      孜然炒面应该不是陕西的原产,据说来自新疆炒拉条子,但在陕西变种为炒面。孜然炒面主料是细面,要面时老板都会问你吃那种,炒面一般分为肉炒和蛋炒两种(肉炒就是将肉末和细面以及蔬菜拌在一起炒熟,而蛋炒与蛋炒饭不同,鸡蛋不是打碎后与面混在一起炒,而是先炒好面,然后单独炒鸡蛋,将鸡蛋炒成鸡蛋饼后平摊放在熟面上),配上青椒或豆芽,加上孜然炒好。

【肚量三秦】老陕面面观(05)—— 孜然炒面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 (鸡蛋炒面)

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