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【肚量三秦】老陕面面观(10)—— 陕北羊肉面  

2011-04-23 12:07:25|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(10)—— 陕北羊肉面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       陕北最有代表性的面食就是羊肉面了,羊肉面也算是陕西面食中独树一帜的一个流派,其主要分布在榆林南六县,而榆林北六县似乎以羊杂或羊肉汤居多,那里羊肉面到不是太普遍。陕北羊肉面有两种吃法。吃法一:面是面,肉是肉,由自己来拌,此法比较贵一点,但是味道却是最美的。吃法二:肉已经给你盖在面上面了。陕北羊肉面中的羊肉一般选自陕北肥嫩的山羊肉,肉质鲜美肥嫩,是羊肉中的极品,再用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香葱、陈皮一起烧制后,喷香扑鼻,极为诱人。不过现在由于陕北的退耕还林,羊基本都是圈养起来的,因此肉稍微肥点,但肉味还是极美。

      陕北羊肉面中名气最响当属“绥德四十里铺羊肉面”,在陕北,有句民谣无人不晓,那就是 —— 米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四十里铺的羊肉面。和关中遍地都是的岐山臊子面、杨凌蘸水面以及秦镇面皮一样,打着绥德四十里铺羊肉面招牌的面馆在陕北也是随处可见,但这些面馆是否真得与四十里铺有啥瓜葛,则是另外一回事了。不过各位看官马上就搬出所谓的“正宗”这块遮羞布,去绥德四十里铺当地吃吃?不过我相信答案会很尴尬,四十里铺羊肉面属于墙内开花墙外香,那里早就不弄面馆了,四十里铺现在是另外一个特长石刻风靡全镇,镇上遍地都是石刻作坊,吃力不讨好的面馆谁弄啊。

【肚量三秦】老陕面面观(10)—— 陕北羊肉面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       搞笑的是,我品尝的一顿四十里铺羊肉面不在绥德,而是在绥德的邻居吴堡县。吴堡吃的那顿四十里铺羊肉面里羊肉放的真TMD的多,面汤上漂得一层全是羊肉啊,可惜羊肉做得有些老,因此口感不是很好哦,唉!真可惜那碗羊肉面了,我怀疑老板是不是把店里剩肉都一股脑全偳给我了,那么慷慨啊,呵呵。后来在子长吃得羊肉面就很有感觉,虽然羊肉的量没放得这么变态,招牌也没打着四十里铺的旗号,而是行不更名坐不改姓表明子长本地李家岔羊肉面的招牌,但那碗羊肉面的汤真鲜。

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