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【肚量三秦】老陕面面观(08)—— 麻什∕麻食  

2011-04-17 17:00:43|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(08)—— 麻什∕麻食 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

 烩麻食

      麻什也是关中地区常见的一种面食,陕西地方志的风俗类章节中将其命名为麻什,但私底下大家都喜欢叫做麻食。因为其可以事先加工好,所以在夜市摊点上很流行,和孜然炒面一道是两种最流行的主食。麻什的样子有些和意大利的通心粉类似,据说意大利通心粉是山寨咱们的麻什呢。麻什的制作工艺有“勤麻什”和“懒麻什”之分,勤麻什是将揉好的面团擀开、切成条状再切成蚕豆大的小丁,逐个在案板上或干净的草帽沿上用右手大拇指搓成卷心而似枣核的麻食坯。懒麻食是将面团擀得厚如铜钱的面片,先切成条,再切成指头大的方块即可。

      麻什的吃法大致分为烩麻什和炒麻什两类,一般面馆以烩麻什为主,所谓的烩吃就是大杂烩,将麻什和其它乱七八糟的东西混在一起。烩麻什又可细分为荤吃和素吃,荤吃就是用猪肉或牛肉配以多种辅料,素吃省去肉类,用一般蔬菜作辅料,但无论肉或菜都宜切成小丁块,先把菜入油锅炒至五成熟,加入各种调料,再加入半锅水煮沸,随即将麻什坯下锅与菜一起烩煮,稍焖片刻,使汤汁浓稠即可食用。炒麻什和炒面/炒拉条子大同小异,只是用麻什代替了细面或拉条子做原料而已,做法没啥区别,这种吃法一般少见,在面馆更多人会选择炒细面或炒拉条子,而不是炒麻什。

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炒麻食

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