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拜罗依特の废墟

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【肚量三秦】老陕面面观(04)—— 扯面家族之酸汤面  

2011-03-31 20:08:11|  分类: ★肚量三秦★面面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【肚量三秦】老陕面面观(04)—— 扯面家族之酸汤面 - 拜罗依特 - 拜罗依特の废墟

       陕西最有名的酸汤面应该是乾县酸汤面,但元旦去乾县竟然没有看到面馆,倒是有酸汤面的毛胚 —— 袋装的乾县挂面再卖。我们这块见过两家挂着乾州食府招牌的面店,但等我想起做这个专题时,竟然都转让不干了,看来乾县酸汤面不行啊。

      关中还有一种酸汤面,就是扯面的汤面吃法,具体就是做好的扯面不油泼,而是放入酸汤中做成汤面,这种酸汤一般都是关中流行的酸汤水饺配备的酸汤。对比油泼扯面和棍棍面,一般卖油泼面的面馆中不太做酸汤面,但如果面馆也兼做水饺的话,一般都会有酸汤面,因为汤和酸汤水饺配用的汤一样,不用专门调制。

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